溜肥肠的做法,一学就会的溜肥肠制作攻略

溜肥肠是一道经典的川菜，其特点在于肥肠的口感鲜嫩，配以丰富的调料，味道麻辣鲜香。下面是溜肥肠的基本做法：

材料

猪大肠：500克

姜片：适量

蒜片：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

青蒜：适量

郫县豆瓣酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量

食用油：适量

食盐：适量

鸡精：适量

食用碱：适量

步骤

1. 准备肥肠：

将猪大肠内外清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

用食用碱和食盐反复搓洗，去除异味。

烧一锅水，放入姜片和料酒，将肥肠焯水，去除血水和腥味，然后捞出备用。

2. 炒制肥肠：

热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒香。

加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

放入焯水后的肥肠，翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。

3. 调味：

加入适量的生抽、老抽、白糖、食盐和鸡精，调味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

4. 收汁：

加入适量的水，水量以刚刚没过肥肠为宜。

大火烧开后，转小火慢炖，让肥肠充分吸收调料的味道。

当汤汁快收干时，加入切好的青蒜段，翻炒均匀。

5. 出锅：

当青蒜断生，肥肠完全入味后，即可出锅。

注意事项

清洗肥肠时，一定要彻底去除异味。

焯水时加入姜片和料酒，有助于去除腥味。

炒制时，火候要掌握好，避免炒糊。

收汁时，要不断翻炒，防止粘锅。

溜肥肠是一道需要耐心和技巧的菜肴，希望你能成功制作出美味的溜肥肠。说到溜肥肠，这可是我从小到大最爱的家常菜之一呢！每次家里做这道菜，那香味简直能飘满整个小区。今天，我就来给你详细介绍一下溜肥肠的做法，保证让你在家也能轻松做出地道的美食！

一、食材准备，新鲜是关键

想要做出美味的溜肥肠，首先得准备好新鲜的食材。这里，我给你列了一份清单：

- 肥肠：400克，最好是新鲜的猪大肠。

- 青红椒：适量，增加菜肴的色泽和口感。

- 葱姜蒜：适量，去腥增香的好帮手。

- 调料：食盐、酱油、料酒、味精、淀粉、色拉油等。

准备好这些食材后，就可以开始动手啦！

二、肥肠处理，去腥增香

肥肠是这道菜的灵魂，处理得当才能做出美味的溜肥肠。下面是肥肠处理的详细步骤：

1. 清洗：将肥肠翻过来，用流动的水冲洗干净，然后用盐和醋搓洗，去除异味。

2. 焯水：将清洗干净的肥肠放入开水中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮约30分钟，煮至肥肠熟透。

3. 切块：将煮好的肥肠捞出，晾凉后切成约2厘米宽的段。

这样处理过的肥肠，去腥增香，口感更佳。

三、炒制过程，火候是关键

接下来，就是炒制过程了。这里，我为你详细讲解一下炒制步骤：

1. 热锅凉油：锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱姜蒜炒香。

2. 加入肥肠：将切好的肥肠放入锅中，大火翻炒至表面微焦。

3. 调味：加入适量的酱油、料酒、盐、味精调味，翻炒均匀。

4. 加入青红椒：将切好的青红椒放入锅中，继续翻炒均匀。

5. 勾芡：加入适量的淀粉水勾芡，使菜肴更加鲜亮。

6. 出锅：翻炒均匀后，即可出锅装盘。

炒制过程中，火候要掌握好，避免炒糊或炒生。

四、小贴士，让你更上一层楼

1. 肥肠处理：肥肠清洗时，可以用面粉和醋搓洗，去除异味。

2. 火候掌握：炒制过程中，火候要掌握好，避免炒糊或炒生。

3. 调料比例：调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更香辣的可以增加辣椒的用量。

4. 青红椒选择：青红椒可以选择新鲜的，口感更佳。

掌握了这些小技巧，你一定能做出美味的溜肥肠！

溜肥肠，这道看似普通的家常菜，却蕴含着丰富的烹饪技巧和家的味道。希望这篇文章能帮助你在家也能轻松做出美味的溜肥肠，与家人共享这份温馨的美食时光！